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為什么說越好的茶葉口感越淡？

發(fā)布時間：

2023-02-18 22:45

　　不少人即使喝了挺長時間的茶，但還是對茶存在很深的誤解，就比如以濃淡來判斷茶葉的優(yōu)劣，這是不準確的。影響茶湯濃淡的因素有很多，比如原料好壞、加工工藝的優(yōu)劣、泡茶技術(shù)熟練與否等等，這些都能影響到茶湯滋味，或很濃或很淡。有的人覺得，當茶湯喝起來很淡，那么意味著茶不好，當茶湯喝起來很濃，那么說明茶好。其實不是，真正的好茶不一定是濃的，而是偏淡的，越好的茶口感越淡，這是有一定的道理。

　　自古以來，我們的制茶工藝是追求茶湯的清甜與鮮爽的，是不斷地去掉茶葉中的苦澀味和青草味的。最開始古人是直接嚼茶葉，并不是加工過的茶葉，而是鮮葉，那種苦澀感可想而知。后來古人學會了簡單的日曬與藏茶，與煮菜一樣煮茶，加點調(diào)料中和一下茶湯的苦澀感，蔥姜棗、橘皮雖然能中和但效果不會很明顯，并且這些調(diào)料本身味道也很沖，無法讓茶湯變得清甜起來。

　　唐代的蒸青制茶開始流行起來，又在宋代蒸青得到巨大發(fā)展，技藝更加進步。蒸茶和壓榨去汁能有效使得茶的苦澀味大大降低。到了明代，朱元璋廢團改散，使得散茶的清飲方式開始流行。明清的飲茶方式與如今很相似，因為主要以清飲為主，所以能直接品嘗到茶的原滋原味。返回來看，清飲的流行原因，很大程度是因為后來各類茶的加工工藝逐漸成熟，很多茶葉喝起來已經(jīng)不那么苦澀了，所以大家直接用蓋碗泡茶葉就行了，不用加調(diào)料品。

　　換句話說，很久以前的古人就開始追求茶葉的“淡”了。在大部分人眼中，苦澀味等于茶味，因為茶葉中含有很多茶多酚和咖啡堿，而這是茶葉苦澀感的表現(xiàn)。茶葉中氨基酸、糖類物質(zhì)、果膠物質(zhì)是讓我們覺得茶湯很清甜爽口的主要原因。當茶析出很多茶多酚咖啡堿，那么苦澀味就很重，對于不了解茶的人來講，以為濃茶是好的表現(xiàn)。

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　　但是真正的好茶卻是以茶湯的飽滿度來當衡量標準的，而所謂的飽滿度就會看茶湯是否含有豐富氨基酸、糖類物質(zhì)等。而芽茶含有較多氨基酸等物質(zhì)(葉茶氨基酸較少，而芽茶的珍貴程度遠大過葉茶)，喝著很鮮爽，但在別人眼中反而覺得滋味淡，所以越貴的茶，喝著感覺比便宜的茶滋味來得淡。